| オリーブ料理 試食会 | ||
素材がいいとシンプルな味付けでも、こんなにも美味しく頂けるのかと改めて実感した試食会でした。 持ち込んだ素材で特別にメニューを考案し、美味しく調理して下さったシェフの腕にも脱帽です。 ご家庭でも挑戦して頂けるように、味付けのヒントを教えて頂きましたので、ご紹介します。 どうぞご参考にしてください。 |
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| ◆魚介とフレッシュ野菜のサラダ | ||
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| ドレッシングは、オリーブオイル・塩・コショウのみ。 お好みでバルサミコ酢をかけて♪ ちなみに、最初からバルサミコ酢を加えてドレッシングを作る場合は、 オイル2に対してバルサミコ酢1で作るのが目安にするとよいそうです。 |
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| ◆オイルサーディン | ||
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| お皿代わりのチコン（チコリ）と共に。 イタリアンパセリがオリーブの実の器の周りを彩り見た目もキレイ。 国産の背黒いわしをエキストラバージンオリーブオイル、月桂樹の葉、塩につけこんだという このオイルサーディンは、肉厚でふっくらとした食感、ほどよい塩加減で美味でした。 この身の厚みじゃ１缶に3尾しか入らないのでは？ という声もあったほどです。(実際は12尾入っているそうです) |
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| ◆鴨肉（だと思う(^^;)）のバスサミコ酢ソースかけ ＆ 黒オリーブの実の塩水漬ペーストのペンネ。 |
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| 黒く見えるのは、バスサミコ酢を一瓶(200ml)丸ごと 煮詰めて作られたとっても贅沢なソース。 お肉を取り分けたあとは、フランスパンにつけて。 |
黒オリーブの実の塩水漬ペースト、オリーブオイル、塩、 コショウで味付けされたシンプルなパスタ。 イタリアンパセリと共に。 |
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| ◆黒オリーブとフレッシュオニオン＆トマトの薄焼きピザ | ||
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| 黒オリーブの実の塩水漬けペーストがピザソースとして使われていました。 | ||
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| ◆その他 食べるのに夢中で写真を撮るのを忘れてしまいました・・・ |
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◆オリーブの実の塩水漬け グリーン＆ブラック 完熟オリーブの渋みを抜く際に苛性ソーダを使用せず、 塩水のみによる乳酸菌発酵で、約9ヶ月間もの時間を かけて丹念に作られた極上の逸品。 オリーブ好きに大好評！食べ始めたら止まりません。 |
◆バニラアイスクリーム〜バルサミコ酢がけ 一度やってみたかったこの食べ方♪ やわらかな酸味とプラムのようなフルーティな 風味が加わり美味でした。 有機栽培の赤と白のブドウ両方の煮汁を ６年間木樽で熟成させたという このバルサミコ酢は、 パンやチーズ、フレッシュ＆ドライフルーツ にかけても美味しいそうです。 |
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| 《ご参考》 | ||
| 素材について ☆お料理＆ティスティングに使用したオリーブオイル。 ・ギリシャ産コロネイキ１００％のエキストラバージンオイル 『ＥＸＴＲＯＬＩＯ エクストリオ』 ☆オリーブオイルのティスティングに登場したオリーブオイル。 （エクストリオと比べ辛味がなくフルーティな風味） ・イタリア・シチリア産 自家農園で作った高級オイル 『Olio Extra Vergine di Oliva CUSCUNA' （クスクナ）』 ☆バルサミコ酢 やわらかな酸味、香ばしさ、果実味、複雑に 絡み合った旨み・・参加者全員を虜にした絶品。 ・イタリア マルピーギ社のバルサミコ 『Saporoso サポローゾ』 ☆オリーブの実＆ペースト ギリシャ・ロビエスのＥＵ規則によるＢＩＯ（有機栽培）認証製品 『テーブルオリーブス』 『カラマタ・オリーブペースト』 |
Spetial Thanks! 《会場》 ベルギー料理とベルギービールのお店 『シャン・ドゥ・ソレイユ』 東京都千代田区内神田１−１０−６ |
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