長島司先生をお招きしての秋の定例会のお知らせです。

日本全国を講座で飛び回っていらっしゃる長島先生ですが、

今回もAPUオリジナルで内容をオーダーさせていただきました。

普段疑問に思っていたあれこれを、長島先生の化学の視点で

解説していただけるチャ ンスです。 ぜひご参加ください。

以下詳細です。


〇9月21日開催 【発酵と香り　vol-2】

前回APUオリジナルでお願いした発酵についての化学を、

さらに踏み込んだ内容でお 願いしました。

前回は、主に和の発酵食品を中心に解説いただきましたので、

今回は洋の発酵食品に フォーカスしていただきます。

ワイン、ブランデーの香り、発酵乳（チーズ、ヨーグルト）の香りで、

それぞれの製 造プロセスと香りができるプロセスなどを解説していただきます。

また、菌と抗菌メカニズムなど、菌に関する身近な話題についての

解説も加えていた だきます。



〇10月19日開催 【植物成分の経時変化】

有機溶剤や蒸留などで臭出した植物成分が、保管中にどのような化学的、

物理的変化 を起こすのかについて解説していただきます。

香水の香りは熟成中にどのような化学変化が起きるのか、脂質の酸化と

オフフレー バー、ポリフェノールの着色など、身近に起こっている変化に

ついて解説していただ きます。



【講　師】　長島 司　先生（※下記プロフィール参照）

【日　時】　第１回：２０１７年９月２１日（木）

　　　　　　 第２回：２０１７年１０月１９日（木）

【時　間】　１１：００ 〜１３：００　（開場：10:30〜）

【会　場】　シャン・ドゥ・ソレイユ ４階　（東京都千代田区内神田１−１０−６）

《交　通》　JR「神田駅」 西口より,徒歩６分
　　　　　　　 銀座線「神田駅」 ＪＲ方面出口より,徒歩６分
　　　　　　　 丸の内線「大手町駅」 Ａ１出口より,徒歩７分
　　　　　　　 千代田/半蔵門/東西/都営三田線「大手町駅」 C1出口より,徒歩12分


【持ち物】　筆記用具


〜 長島司先生プロフィール 〜

　　1973年　明治大学大学院　農学研究科　農産製造学専攻　卒業
　　　　　　　　　　　　高砂香料工業株式会社入社
　　 2008年　同社定年退職退社
　　 2011年　ゼダファーム代表